จังหวัดซากะฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ติดกับฝั่งทะเลอาริอาเกะไก เป็นแหล่งผลิตสาหร่ายที่มีชื่อเสียงเรื่องความอร่อย เนื่องจากที่นี่เป็นทะเลโคลน แหล่งแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ มีการขึ้นลงของระดับน้ำทะเลในวันหนึ่งๆ สูงตำ่ต่างกันมากถึง 6 กิโลเมตร จึงทำให้ระบบนิเวศน์ของทะเลอาริอาเกะ เป็นทะเลโคลนที่มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างมีสาหร่าย มีสัตว์ทะเลแปลกๆ ที่อร่อยไม่เหมือนใคร

 
สาหร่ายโนริจากจังหวัดซากะที่เรียกว่า ซากะโนริ จึงถือเป็นสาหร่ายแบรนด์ดัง อร่อย มีคุณภาพดี และมีปริมาณมากจน โนริจากซากะมียอดส่งออกไปทั่วประเทศเป็นอันดับหนึ่งของญี่ปุ่นครองแชมป์มามากกว่าสิบปี และยังมีการนำไปแปรรูปทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ ล่าสุดมีการร่วมมือกับคาลบี้ในโครงการ มันฝรั่งทอดรสชาติเฉพาะถิ่น-47 จังหวัด ที่จังหวัดซากะนั้นส่ง มันฝรั่งทอดรส “ซากะโนริ” มันฝรั่งทอดคลุกสาหร่ายโนริมาให้แบบจุใจให้ทุกคนลองชิม ฉันลองชิมดูแล้วก็ว่า อร่อยเข้มข้นรสโนริดี

คนซากะภูมิใจกับ ซากะโนริ และ รู้ว่า โนริอร่อย อย่างไร ทุกปีที่จังหวัดซากะจึงมีการทดสอบเพื่อเป็น โนริซอมเมอลิเยร์!

ถ้าพูดถึงคำว่า ซอมเมอลิเย่ร์ ที่มาจากภาษาฝรั่งเศสว่า Sommelier แว่บแรกทุกคนก็จะนึกถึง ไวน์ซอมเมอลิเย่ร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ชนิดต่างๆ สามารถแยกแยะ การรับรส การคัดเลือก แนะนำไวน์ให้กับผู้อื่นได้ แต่ที่ญี่ปุ่นนั้น นอกจากไวน์ซอมเมอลิเย่ร์แล้ว ยังมี ซอมเมอลิเย่ร์แบบอื่นๆ มีการสอบ เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการรับรสและเลือกสรรหลากหลาย ยกตัวอย่างเช่น ยะไซซอมเมอลิเย่ร์ ยะไซแปลว่าผัก นักคัดเลือกสรรผักต่างๆ ให้นำมาปรุงผสมให้กลมกล่อม

ส่วนที่จังหวัดซากะมี “โนริซอมเมอลิเยร์” ที่จัดโดยสมาคมชาวประมงของจังหวัด มีใครสนใจจะไปสอบบ้างไหม

จงเรียงลำดับคุณภาพของสาหร่ายจากการชิม สาหร่ายโนริ 3 แผ่น มีเพิ่มเติมการแยกแยะรสชาติ ด้วยการชิม น้ำเปล่า แล้วให้แยกว่า น้ำรสหวาน(อ่อนๆ) น้ำรสขม(อ่อนๆ) ฟังดูเหมือนจะสอบผ่านกันอย่างง่ายๆ แต่จริงๆ แล้วไม่ได้ง่ายเลย

 
เราจะรู้ได้อย่างไรว่า สาหร่ายโนริที่อร่อยมีคุณภาพดี วัดจากอะไร
ตอบ ดูจาก สี เลือกที่สีเข้มดำ จากความกรอบ เมื่อกัดแล้วสามารถละลายได้ดีในปาก แล้วชิมเอง ลองรับรสดู ต้องใช้ความชำนาญในการแยกแยะ

โนริยิ่งกรอบยิ่งดีราคาก็ค่อนข้างดีตามไปด้วย ราคาของโนริแบบแผ่นใหญ่ที่แพงที่สุดที่เคยเจอตอนนี้คือ อาริอาเกะไกอิจิบังเป็นโนริซองสีทองสวยหรู หนึ่งห่อมี 5 แผ่น 1500 เยน ตกแผ่นละ 300 เยน เท่ากับประมาณเกือบ 100 บาท อร่อยเทพแบบที่ร้านซูชิที่มีชื่อเสียงเลือกไปเสิร์ฟลูกค้าที่ร้าน

ถ้าเป็นโนริแบบกัดแล้วเหนียวเคี้ยวหนึบก็ราคาต่อแผ่นต่อห่อก็จะลดหลั่นกันไป โนริคุณภาพดี ราคาน่าซื้อจะอยู่ที่ 10 แผ่น 500-600 เยน

ถ้าสนใจอยากลองฝึกทักษะการแยกแยะรสชาติของสาหร่ายโนริ เวลาเลือกซื้อสาหร่ายโนริย่างแบบแผ่นหนต่อไปลอง สังเกตหน้าซองที่เขียนว่า ซากะโนริ แล้วลองซื้อมาชิมดูหลายๆ แบบหลายๆ ราคา ชิมไป เปรียบเทียบไป ได้อารมณ์แบบ “โนริซอมเมอลิเยร์” ก็น่าจะเคี้ยวสนุกเคี้ยวเพลิน

แต่เวลาเปิดปากถุง (ซึ่งเดี๋ยวนี้เขามักทำมาเป็นถุงซิปล็อกเก็บรักษาได้ง่ายขึ้นแล้ว) หยิบแผ่นแรกมากินแล้วอย่าลืมปิดปากถุงให้สนิท และรีบจัดการตอนกรอบอร่อยให้ไวตามคำแนะนำข้างซองจะดีกว่า เพราะสาหร่ายโนริไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหน แต่พอโดนลมก็จะหายกรอบได้ง่าย หายอร่อยได้ง่ายเช่นกัน แม้เราจะเอาไปอังไฟอ่อนๆให้กรอบขึ้นมาใหม่ได้อีกรอบก็ตาม

Photos by Saga Prefectural Tourist Federation.

หน่อย
เกิดที่กรุงเทพฯ
ตอนนี้อาศัยอยู่กับสามีชาวญี่ปุ่นและลูกน้อยที่วาคะคิ อำเภอทาเคโอะ จังหวัดซากะ
ตอนอยู่ที่เมืองไทย เคยทำงานเกี่ยวกับงานศิลปะและสื่อสิ่งพิมพ์
ตอนนี้มาอยู่คิวชูมี ใบอนุญาติสำหรับทำงานมัคคุเทศก์ภาษาไทยสำหรับนำเที่ยวในเกาะคิวชู